欢迎来到 重庆巴蜀事业培训学校! 客服热线:023-68891977

官网

重庆巴蜀厨师培训
在线咨询          预约报名

应届毕业生
技术证书双丰收

就业包管区
兴味就业并肩行

创业开店区
速速开店创业指导

失业人员区
速速走出失业困境

领政府补贴
你学技术政府买单

新闻中心
名师风采
更众
校园风雅
更众
校园动态 行业动态
首页 > 常识宝典
小面佐料必修课,下次做就不是一个档次了~
来源:重庆巴蜀职校      时间:2018/3/19 14:37:22     点击:7837 次
返回

   “老板!来二两小面,众菜少面哈。”“要得!”。身为重庆土著人,对这么一句简单的对话实在是太熟悉不过了。小面对于重庆人的事理,就好比鱼不能落空水。重庆人美好的一天,是从一碗小面起始的。早晨来一碗小面,一天都神采奕奕。

 

    重庆人爱吃面,重庆人也会做面。“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,一千私家做的小面也有一千种味道。但我们总是很忧闷,一样的调料,一样的做法,为什么自己做出的小面总是没外面的好吃???重庆巴蜀事业培训学校金牌厨师廖师傅提示:一碗小面味道的要害,重点在调料。

 

重庆巴蜀事业培训学校金牌厨师廖师傅说道:“一碗小面由14种佐料组成,每种佐料的分量和次第都会用意的面的味道”。为了让伙伴们在家就能吃上一碗正宗的重庆小面,廖师傅向我们分享了各种佐料的制法和要害。

 

酱油:放其他佐料秩序可以打乱,但是酱油必须先放。酱油的感化除了调味之外还能将各种佐料的香气捏合在一同,又能稀释掉味道冲的佐料,达到味道的平衡。一般二两小面放一汤匙半,吃荤面如杂酱、牛肉面等只放一勺,众则咸。

 

油辣子海椒:这是重庆小面最要害的调料。在选材上,油辣子海椒时时选用:四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。二金条和大红袍偏重海椒偏重海椒的香味,朝天椒偏重辣味。早先要将海椒加工成海椒面,要把去蒂的干海椒放入锅内翻炒,火不能太大,可以加点油,但是锅铲不能停,以免炒糊,颜色发红发亮即可,然后置于盅钵内捣碎。注意:一定不要捣得太细成粉末,以小指甲大小即可,然后放入容器煎油。

 

   花椒面:重庆小面所用的花椒最好用红花椒,茂文花椒是最好的。花椒先要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后把花椒磨成细粉,磨的时候要尽量把花椒磨成粉末,让花椒里的籽也磨碎才香。

 

姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来。老姜味道辛辣,在重庆小面众众佐料中不一定显示出来,可必须要有,最好将老姜拍碎,再慢慢剁细,大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大小无妨,吃面的时候附着在面条或菜的表面很痛快。这两样东西众少无所谓,可根据嗜好添加。

 

猪油:上好的板油熬制而成。小面中很有须要的佐料,但也不宜过众,众了会在佐料汤表面变成油膜,让面条附着不上其他佐料而味道打折,三分之一汤匙饱满。

分享到

扫一扫

重庆巴蜀职校

微信平台

免费咨询热线:023-68891877 68891977 68715888 地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号
专业建立
学校境况
巴蜀移动端小次第
重庆巴蜀事业学校
就业包管
报名咨询

咨询电话:023-68891977

咨询热线:023-68891877


免费咨询热线:400-023-8199 招生热线:023-68891877 68891977 68715888
联系人:徐老师 邓老师 董老师 地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号
重庆巴蜀事业学校版权总共Copyright © 2003-2017 jaketislami.com All Rights Reserved.
重庆彩钢夹芯板重庆项目筹划公司重庆筹划公司
导航
关于巴蜀 选举就业 政府补贴 证件料理 来校路线
高薪厨师 西式烘培 工程机械 电工焊工

          <dfn id='jblo7'><optgroup id='1d8ru'></optgroup></dfn><tfoot id='nb4ua'><bdo id='48l1x'><div id='s0aat'></div><i id='tiz9j'><dt id='40vy1'></dt></i></bdo></tfoot>

          <ul id='zpttm'></ul>